徐拙說的快速解凍，其實(shí)在廚師圈根本就不算秘密，至少在四方酒樓后廚，幾乎人人都知道。
讓凍得硬邦邦的肉用最快的速度化開，很多人第一時間就會想到泡熱水，這也是大家面對凍品時候，腦子里蹦出來的首選。
但是，凍肉直接用熱水泡，不僅會讓肉失去那種鮮嫩的口感，變得跟一團(tuán)破抹布一樣，蓬松且沒有彈性；
而且熱水浸泡還會增加肉中的菌類繁殖，破壞肉中的水溶性物質(zhì)，甚至還會造成大量營養(yǎng)...
徐拙說的快速解凍，其實(shí)在廚師圈根本就不算秘密，至少在四方酒樓后廚，幾乎人人都知道。
讓凍得硬邦邦的肉用最快的速度化開，很多人第一時間就會想到泡熱水，這也是大家面對凍品時候，腦子里蹦出來的首選。
但是，凍肉直接用熱水泡，不僅會讓肉失去那種鮮嫩的口感，變得跟一團(tuán)破抹布一樣，蓬松且沒有彈性；
而且熱水浸泡還會增加肉中的菌類繁殖，破壞肉中的水溶性物質(zhì)，甚至還會造成大量營養(yǎng)...