油爆雙脆這道菜，可謂爆炒菜品的巔峰之作。
做這道菜要用到刀工、勺工、調(diào)味、過油、汆水、爆炒、勾芡、調(diào)味等技能，每一項都幾乎要達到極致才行。
比如刀工，剛開始處理豬肚和雞胗時候，就夠難為人的了。
特別是雞胗，要里外去皮。
去外皮的雞胗很小，也就相當于一節(jié)大拇指的大小。
但是在打十字花刀這一環(huán)節(jié)中，要在這拇指大小的雞胗上足足切二十二刀，既不能切斷，也不...
油爆雙脆這道菜，可謂爆炒菜品的巔峰之作。
做這道菜要用到刀工、勺工、調(diào)味、過油、汆水、爆炒、勾芡、調(diào)味等技能，每一項都幾乎要達到極致才行。
比如刀工，剛開始處理豬肚和雞胗時候，就夠難為人的了。
特別是雞胗，要里外去皮。
去外皮的雞胗很小，也就相當于一節(jié)大拇指的大小。
但是在打十字花刀這一環(huán)節(jié)中，要在這拇指大小的雞胗上足足切二十二刀，既不能切斷，也不...