第054章 酸辣面魚

　　這會(huì)兒徐拙有點(diǎn)忙。

　　燴面還得揉最后一遍。

　　羊蹄該出鍋了。

　　手搟面得抓緊時(shí)間和面了，不然趕不上中午的飯點(diǎn)兒。

　　“建國(guó)，羊蹄好了，可以出鍋了。”

　　“可可，去讓服務(wù)員把外面的衛(wèi)生打掃一下，青菜洗一遍?！?p>　　“魏伯伯，這塊面筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排?！?p>　　說完，徐拙開始揉燴面片。

　　所有人都安排了活兒，連魏君明這個(gè)長(zhǎng)輩都沒躲過。

　　不過魏君明剛剛就對(duì)這塊面筋動(dòng)心了。

　　他要指導(dǎo)徐拙，肯定得拿出點(diǎn)干貨。

　　不然不僅徐拙不服氣，店里這些人估計(jì)也有意見。

　　川菜中關(guān)于面筋的做法有不少。

　　什么紅油面筋、面筋肥腸、松茸面筋雞等等，種類繁多，名聲在外。

　　不過這些菜中，面筋都是配菜。

　　魏君明沒打算做這些，他準(zhǔn)備用這塊面筋當(dāng)主料做一道小炒手撕面筋。

　　這道菜名氣不大，配料也簡(jiǎn)單。

　　但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

　　最主要的是，原料必須是手洗的面筋。

　　在批發(fā)市場(chǎng)買來的面筋沒法做這道菜。

　　為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

　　在面筋上灑了一些發(fā)酵粉，抓勻之后上鍋蒸。

　　蒸面筋需要二十分鐘，這期間，他把配料準(zhǔn)備了一下。

　　切兩個(gè)青紅椒，準(zhǔn)備好姜絲蒜末和需要用到的香料。

　　然后放在一邊，等徐拙忙完再炒。

　　既然要教徐拙，肯定得抓住每個(gè)能讓他增長(zhǎng)見識(shí)的機(jī)會(huì)。

　　比如現(xiàn)在，這么難得的炒菜機(jī)會(huì)。

　　肯定要讓徐拙仔細(xì)觀摩的。

　　可惜徐老板現(xiàn)在太忙，什么都顧不上，他揉好燴面片之后，就拿著面盆開始和面。

　　根據(jù)昨天涼面的銷量來說，今天來吃的人應(yīng)該會(huì)更多。

　　所以，他得盡可能的多和面。

　　而且等會(huì)兒用搟面杖搟好面片之后，還得再和點(diǎn)面?zhèn)渲?p>　　省得面不夠賣店里出現(xiàn)斷檔。

　　至于其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。

　　只要那些學(xué)生們想吃，店里奉陪到底。

　　建國(guó)把羊蹄從鍋里撈出來之后，很自覺去炸花生米了。

　　這是往涼面中加的，昨天準(zhǔn)備的那些全都賣光，今天得多炸點(diǎn)。

　　魏君明閑著沒事，幫建國(guó)給豆角焯水。

　　廚房中的三個(gè)人都各自忙著各自的事情。

　　十點(diǎn)四十，廚房中的忙碌告一段落。

　　手搟面已經(jīng)切好，一份份的擺在案板上。

　　撒上面粉，隨時(shí)都能下鍋。

　　建國(guó)也把所有的準(zhǔn)備工作做好。

　　變蛋剝皮泡進(jìn)水中，黃瓜洗凈擺在筐里。

　　需要焯水的涼菜也已經(jīng)焯水，泡在盆里備用。

　　而魏君明也蒸好了面筋。

　　這會(huì)兒正抓在手中撕成長(zhǎng)條。

　　“徐拙，該熬面糊了吧？”

　　魏君明等得有些著急了。

　　徐拙看了一眼裝著淀粉水的盆子，發(fā)現(xiàn)里面的淀粉還沒沉淀徹底。

　　他有點(diǎn)后悔，早知道昨晚就動(dòng)手做了。

　　這玩意兒靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來的面魚就越好吃。

　　現(xiàn)在靜置的還不到倆小時(shí)，估計(jì)好吃不到哪去。

　　不過這個(gè)點(diǎn)兒，確實(shí)該準(zhǔn)備午飯了。

　　徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出來。

　　然后把盆里的淀粉水一股腦的倒進(jìn)鍋里。

　　開大火熬。

　　水開之后，他不停的用勺子攪著。

　　魏君明撕好面筋，開始準(zhǔn)備做酸辣面魚用到的調(diào)料。

　　昨天他嘗了徐拙炸的辣椒油，真是不錯(cuò)。

　　當(dāng)時(shí)還以為是老爺子留下的配方。

　　結(jié)果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。

　　這讓魏君明有些好奇。

　　徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。

　　燴面就不說了，差不多已經(jīng)屬于特級(jí)燴面。

　　跟省城老字號(hào)趙記不相上下。

　　羊蹄更是連他這個(gè)川菜大師都自愧不如。

　　那濃郁的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。

　　還有今天他展示的刀工，完全不像是一個(gè)接觸烹飪兩年的年輕人。

　　倒像是在這個(gè)行業(yè)闖了十來年的中年人。

　　但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。

　　拌的小菜不說多難吃，但也就地?cái)偹健?p>　　跟他做的拿手菜完全沒法相提并論。

　　這孩子，真是全身都是謎。

　　趁著這段時(shí)間教他廚藝，得好好摸索一下。

　　看他到底是怎么回事，也省得老爺子在省城不放心。

　　正在攪鍋的徐老板還不知道。

　　他已經(jīng)被他的魏伯伯惦記上了。

　　面糊熬制成透明粘稠的狀態(tài)，徐拙把火關(guān)掉。

　　接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。

　　然后舀一勺面糊倒上去。

　　面糊順著篦子的洞孔就漏進(jìn)了下面的水中。

　　一邊用勺子往篦子上倒面糊，還得一邊用勺子刮一下。

　　防止出現(xiàn)面糊堆積，導(dǎo)致漏到下面的面魚成為一大團(tuán)。

　　等所有面糊全都漏進(jìn)去之后。

　　徐拙把鍋和篦子拿開泡進(jìn)水池中。

　　水盆中的面魚呈半透明狀。

　　一頭大一頭小，還真有點(diǎn)魚的樣子。

　　徐拙拿勺子攪了一下，讓于可可拍幾個(gè)特寫。

　　然后端到水池邊開始換水。

　　換了兩遍水，又往里面加了幾大塊冰塊。

　　這面魚才算是徹底涼透。

　　“這就是面魚啊、看著跟小蝌蚪一樣?！?p>　　于可可放下DV，湊過來好奇的看著盆里的面魚。

　　她覺得好神奇，一盆面糊熬煮之后。

　　就變成了這種半透明的面魚。

　　跟涼粉有些相似，不過比涼粉看著更神秘。

　　徐拙沖她努努嘴，示意開機(jī)。

　　用漏勺盛出來一碗，徐拙開始往里面放調(diào)料。

　　香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……

　　最后再撒上一把香蔥末，酸辣面魚就做好了。

　　這是徐拙的奶奶的經(jīng)典做法。

　　其實(shí)北方地區(qū)，酸辣面魚的做法多種多樣。

　　比如澆上一勺熱臊子的。

　　比如用羊湯燴的。

　　還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜，做成涼皮的樣子。

　　一樣的面魚，百種做法。

　　畢竟每個(gè)地方的風(fēng)土人情和生活習(xí)慣都不相同。

　　口味自然而然的也會(huì)發(fā)生改變。

　　把碗里的調(diào)料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點(diǎn)嘗了一下味道。

　　面魚酸辣爽滑，絕對(duì)是一碗消暑利器。

　　拍完之后，徐拙剛準(zhǔn)備再嘗一口。

　　旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。

　　舀了一大勺送進(jìn)嘴里，表情很是驚喜。

　　“對(duì)對(duì)對(duì)，就是這個(gè)味兒！”