第043章 蒜泥白肉

　　切肉片是個(gè)技術(shù)活兒。

　　特別是蒜泥白肉，有不少注意事項(xiàng)。

　　首先一條就是，肉要盡量薄。

　　切得越薄，口感就越好，味道才會(huì)浸入。

　　相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就覺(jué)得膩。

　　但是僅僅切得薄也不行，還得切得均勻。

　　這非?？简?yàn)刀工。

　　煮熟的肉，有些發(fā)軟，切薄片的時(shí)候稍微不注意，菜刀就會(huì)跑偏，然后就切成了半片肉。

　　一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切，就是因?yàn)榕碌犊谂芷?p>　　徐拙倒是不怕這個(gè)問(wèn)題。

　　以前老爺子逼著他練刀工的時(shí)候，沒(méi)少切熟肉。

　　切熟肉片簡(jiǎn)直手到擒來(lái)。

　　刀工方面，常規(guī)的切片切絲，徐老板都馬馬虎虎。

　　他沒(méi)做過(guò)的是一些剔骨、脫骨的刀法。

　　這些對(duì)于徐拙來(lái)說(shuō)，完全就是知識(shí)盲區(qū)。

　　因?yàn)闆](méi)等老爺子教他這些。

　　徐拙就把老爺子給氣走了。

　　現(xiàn)在想想，徐老板挺后悔的。

　　要是當(dāng)時(shí)跟著老爺子好好學(xué)學(xué)，現(xiàn)在也不會(huì)這么慘了。

　　把肉立放在菜墩上，肉皮向外。

　　徐拙左手按著肉塊，右手拿著菜刀，開(kāi)始切片。

　　蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概兩毫米左右最好。

　　這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。

　　還可以做另一道名氣不弱于蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。

　　不過(guò)回鍋肉是炒菜，按照現(xiàn)在徐拙的這種水平，真的太勉強(qiáng)。

　　不是說(shuō)他不會(huì)炒，而是炒出來(lái)味道不好，強(qiáng)行去做完全是浪費(fèi)食材。

　　平心靜氣，調(diào)整一下呼吸。

　　徐拙手握菜刀，認(rèn)真的開(kāi)始切肉。

　　不得不說(shuō)，靜下心來(lái)的徐拙，刀工還在。

　　至少切的肉薄厚均勻，刀口平整。

　　油潤(rùn)的肉片看上去格外誘人。

　　切好肉片，徐拙開(kāi)始準(zhǔn)備做蒜泥白肉的配料。

　　蒜泥是必不可少的，這是這道菜的靈魂。

　　除了蒜泥，還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等調(diào)料。

　　放香菜?？梢越饽?，白砂糖提升鮮味兒，讓肉片有種回甜的味道。

　　全部放進(jìn)料碗中攪開(kāi)，攪拌成涼拌汁。

　　然后開(kāi)始往盤(pán)子里擺肉片。

　　蒜泥白肉之所以有名，不光是因?yàn)楹贸?，還有各種各樣的擺盤(pán)。

　　擺盤(pán)很重要，好的擺盤(pán)不僅造型美觀，還能勾起食客的食欲。

　　而造型不好的擺盤(pán)，則會(huì)起到反作用。

　　肉片擺好，徐拙把料碗中的湯汁澆上去。

　　最后撒上一些香蔥末。

　　大功告成！

　　味道好不好現(xiàn)在還不知道。

　　但是從賣(mài)相上來(lái)說(shuō)，十分完美。

　　拿著筷子，徐拙夾了一片肉，沾滿湯汁，然后送進(jìn)嘴里。

　　他已經(jīng)做好了端著整盤(pán)肉倒進(jìn)垃圾桶中的準(zhǔn)備。

　　結(jié)果沒(méi)想到這肉還挺好吃。

　　蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。

　　簡(jiǎn)直可以用完美來(lái)形容。

　　興沖沖的端出來(lái)，外面幾個(gè)人已經(jīng)舉著筷子在等了。

　　之前徐拙做的涼拌羊肉和黃瓜變蛋，這會(huì)兒被吃得只剩下一些湯汁。

　　蒜泥白肉剛端上桌，李浩就快速夾了一片塞進(jìn)嘴里。

　　嚼了兩下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夾到黃瓜變蛋的空盤(pán)子中，端著去一邊慢慢品了。

　　“徐老板，后天我請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，一定要做蒜泥白肉，這味兒真是絕了?！?p>　　徐拙笑笑，作為廚師，最享受的就是親手做出來(lái)的食物得到認(rèn)可。

　　建國(guó)嘗了一口，點(diǎn)頭說(shuō)道：“不錯(cuò)不錯(cuò)，真是絕了，可以當(dāng)成咱們店里招牌來(lái)賣(mài)了?！?p>　　徐拙也是這么想的。

　　現(xiàn)在幾道菜都沒(méi)有翻車(chē)，讓徐大廚信心滿滿。

　　“等會(huì)兒吃完了，你們幫我把墻上的菜單弄一下。”

　　四方面館的菜單是徐文海做的，像是一塊巨大的匾額一樣，上面全是做得非常精良的卡槽。

　　店里出售的菜品和價(jià)位用毛筆寫(xiě)在一塊三十公分左右的木板上。

　　完事兒后插進(jìn)那些卡槽中就行。

　　這是徐文海以前去旅游，從一個(gè)古風(fēng)酒樓中學(xué)來(lái)的。

　　不僅仿古，而且隨時(shí)都可以更換菜品。

　　現(xiàn)在墻上只有三個(gè)牌子。

　　羊肉燴面、麻辣羊蹄以及洋蔥木耳。

　　空蕩蕩的顯得很單調(diào)。

　　現(xiàn)在，徐拙終于可以往上加了。

　　不過(guò)他毛筆字不行，得讓李浩這個(gè)文藝青年書(shū)寫(xiě)。

　　李浩也沒(méi)客氣，把他那二十多片肉吃完，就回醫(yī)學(xué)院拿他的文房四寶了。

　　而徐拙則是洗出來(lái)十幾塊木板，順便又把墻上的大菜單整個(gè)擦拭一遍。

　　“徐老板，你說(shuō)吧，都寫(xiě)什么菜?！?p>　　李浩回來(lái)后，直接開(kāi)工。

　　“蒜泥白肉，25一份；涼拌羊肉，25一份；黃瓜變蛋，10元一份；麻醬豆角，10元一份……”

　　徐拙一口氣說(shuō)了十來(lái)樣涼拌菜，李浩一一寫(xiě)完。

　　然后他有些不解的問(wèn)徐拙：“徐老板，咋都是涼拌菜啊？沒(méi)熱菜？”

　　徐拙也想做熱菜，但是水平不允許。

　　當(dāng)然了，他肯定不會(huì)承認(rèn)自己水平不行。

　　“夏天嘛，都喜歡吃涼菜，熱菜以后再說(shuō)，先上這些涼菜試試效果?！?p>　　把這些牌子插進(jìn)菜單的卡槽中，徐拙還沒(méi)從桌子上跳下來(lái)，系統(tǒng)的提示音先來(lái)了。

　　“叮！宿主積極研發(fā)，面館新增菜品超過(guò)十種，獎(jiǎng)勵(lì)宿主特殊技能——萬(wàn)能涼拌汁，恭喜宿主。”

　　徐拙跳下桌子，坐在柜臺(tái)后面，假裝玩手機(jī)，進(jìn)入了系統(tǒng)面板。

　　這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁是什么玩意兒徐拙不知道，但是調(diào)味的基礎(chǔ)數(shù)值，居然暴增了兩千。

　　比之前那個(gè)涼拌菜通用技能的增幅還猛。

　　刀工：入門(mén)（5230/10000）。

　　火候：入門(mén)（1218/10000）。

　　技法：入門(mén)（2560/10000）。

　　調(diào)味：入門(mén)（4600/10000）。

　　剛剛做涼拌菜，讓其他幾項(xiàng)的數(shù)值也略有上升。

　　現(xiàn)在調(diào)味這一項(xiàng)，已經(jīng)快追上刀工了。

　　照這么下去，說(shuō)不定很快就能突破入門(mén)，達(dá)到更高的階段。

　　他正想這些的時(shí)候，于可可突然走過(guò)來(lái)，拿著手機(jī)遞到徐拙面前。

　　“你做涼粉的視頻火了，你看這彈幕，密密麻麻的?！?p>　　徐拙沒(méi)想到還真有人看，拿過(guò)于可可的手機(jī)從頭看起。

　　于可可做視頻時(shí)候應(yīng)該是加了濾鏡，把徐拙拍得唇紅齒白的。

　　畫(huà)面中鏡頭推近的時(shí)候。

　　彈幕突然多了起來(lái)。

　　都在重復(fù)一句話。

　　“求口紅色號(hào)！”