做叉燒包的手法和灌湯小籠包差別并不是太大。
叉燒包最重要的就是叉燒餡料和發(fā)酵的面種,秘方上對(duì)時(shí)間要求也很苛刻。
說干就干,憑借著秘方和愈發(fā)嫻熟的手法相輝映,尚晉的第二代叉燒包開始了。
尚晉把面粉舀出來放在大面盆里,開始適量加入溫水、糖以及發(fā)酵粉,慢慢的揉面。
“嘭”
經(jīng)過這么多天的經(jīng)歷,尚晉想著揉起面來沒有了之前的吃力,很快就將面團(tuán)發(fā)起,再加香油、白糖。之后面粉揉搓至柔軟適中后,用一條半濕的毛巾蓋上,待面粉發(fā)酵。
在等待面粉發(fā)酵的這段時(shí)間內(nèi),尚晉開始制作包子的叉燒餡。
選用甘香的半肥瘦剁碎,蠔油芡汁,加砂糖、老抽、姜片等食材煮成,這樣餡才會(huì)香濃又不失層次。
繼續(xù)把面團(tuán)搟成中間厚,兩邊薄。
放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,使餡料不會(huì)散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi)。
把所有材料用完,剛好二十個(gè),每籠四個(gè)。
十五分鐘,尚晉準(zhǔn)時(shí)把火調(diào)成恒溫。
一個(gè)個(gè)包型挺身,像雀籠一樣,開口笑,叉燒餡顯山不露水,賣相看上去就十分誘人。
看著叉燒包的形狀,這和秘方上“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡?!泵枋龅牟畈欢嗔?。
尚晉取出一籠,開始試吃,一個(gè)中級(jí)嗅覺buff加持其中。
這種試吃的生活就是這么樸實(shí)無華。
尚晉拿著筷子夾起一個(gè),包子皮雪白松軟彈牙,兼有淡淡的酒香,微微有些燙嘴,裹著蠔油芡汁的叉燒餡,在口中香滑咸鮮。
這種熱騰騰的滋味,讓他的味蕾受到極大的沖擊。
口感、香味、甜咸度都處于平衡狀態(tài),味和而鮮,簡(jiǎn)直完美。
雖然做的是最經(jīng)典的叉燒包,可是味道卻非常好。
以前尚晉覺得,這輩子應(yīng)該與美食沒有多大的緣分,現(xiàn)在他覺得自己大錯(cuò)特錯(cuò)了。
“系統(tǒng),我們這個(gè)叉燒包該怎么定價(jià)?!鄙袝x問完系統(tǒng)就得到了回答。
系統(tǒng)現(xiàn)字:“經(jīng)典叉燒包定價(jià)40RMB一籠,可與豆?jié){進(jìn)行捆綁銷售?!?p> 意料之中。
看著系統(tǒng)標(biāo)出的價(jià)格,這才他并沒有覺得太高。
接下來,尚晉又打掃完剩下三個(gè)叉燒包戰(zhàn)場(chǎng),這才心滿意足的去做灌湯小籠包。
由于第一次做五籠叉燒包廢了他太多時(shí)間和精力,灌湯小籠包就只做了十份。
得到嗅覺buff加持的尚晉鼻子越來越靈敏,他看著豆?jié){機(jī)剩下的黃豆渣,動(dòng)身收拾。
把豆?jié){渣倒入垃圾袋內(nèi),洗干凈盒子放入豆?jié){機(jī)中后就提著垃圾袋準(zhǔn)備出門丟垃圾。
為了老街的環(huán)境衛(wèi)生,丟居家生活類的垃圾箱一般不再街道上,行人的街道上只設(shè)立個(gè)別垃圾箱。
從后門走出,進(jìn)入胡同就有了一個(gè)大的丟垃圾的場(chǎng)所,環(huán)衛(wèi)工人每天都會(huì)定時(shí)運(yùn)走這里的垃圾。
尚晉把垃圾丟入小車箱內(nèi),轉(zhuǎn)身離開時(shí)身后一陣動(dòng)靜,他以為是老鼠時(shí)卻聽見一聲貓叫。
回過頭,就看到一只小花貓?jiān)诔灾鴱睦鼉?nèi)丟出的黃豆渣。
尚晉看了良久,心生可伶,想著是誰家這么不負(fù)責(zé)把貓咪隨便亂丟。
他嘗試著去接近貓咪,可當(dāng)他要靠近時(shí)貓瞬速跑開,消失在胡同里。
“希望你好運(yùn)?!鄙袝x對(duì)著貓咪消失的方向說了一句就回到了包子鋪,把叉燒包的價(jià)格填在價(jià)目表上。
這個(gè)時(shí)候已經(jīng)到了早上八點(diǎn)一刻。
門外已經(jīng)有人自覺的排好隊(duì),老爺爺和他的老伴今天又過來了。
打開門,尚晉就又聽到熟悉的聲音。
“尚老板,今天有沒有多做些。”
這句話依舊是排在后面的人問的。
“尚老板,有什么新產(chǎn)品嗎?”
這句話依舊是排在前面的人問的。
“今天沒有多做,但是本店推出了第二代叉燒包以及豆?jié){,歡迎各位光臨?!鄙袝x話還未說完,就有人已經(jīng)開始往店鋪里面走。
“放著生意不做,真搞不懂尚老板怎么想的?!焙竺鏇]趕上的人再次失落離開。
“尚老板,來一份叉燒包和一杯豆?jié){?!币晃晃餮b革履的男人坐下來看著價(jià)目表樂呵呵說道。
突然,他好像感覺哪里不對(duì),又繼續(xù)說:“尚老板,你這個(gè)豆?jié){的價(jià)格是不是沒有標(biāo)小數(shù)點(diǎn)啊。”
對(duì)于叉燒包的價(jià)格,男人并沒有什么太大的意見,畢竟灌湯小籠包味道擺在這里,那這個(gè)叉燒包味道也不會(huì)差到哪里去,而且只會(huì)更好。
可這十塊錢的豆?jié){他就想不通了。
“沒標(biāo)錯(cuò),這是本店新研發(fā)出來的豆?jié){。”尚晉停頓了一下,繼續(xù)說道:“叫做明月豆?jié){,您嘗一下就知道值不值這個(gè)價(jià)了。”尚晉笑著,端著一份叉燒包和豆?jié){放到了男人的眼前。
男人看著眼前的叉燒包和豆?jié){,又看了一眼尚晉,尚晉笑著做了一個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。
一頓早餐五十塊,男人感到一陣肝疼。
而所有人的目光也聚集在了他的身上,這豆?jié){是否真的值這個(gè)價(jià)。
猶豫片刻,男人還是選擇喝了一口豆?jié){。
沒有反應(yīng)?!
尚晉看著他,表面保持微笑,內(nèi)心卻慌得一批。
這男人的表現(xiàn)將直接決定他的豆?jié){能不能熱銷。
“這味道!”
男人說了一句話后直接再次拿起杯子一飲到底。
“好滑!”
“好香!”
“再給我來一杯!”
嘩
隨即店內(nèi)想起陣陣掌聲,尚晉松了一口氣,露出笑容。
“老板,給我也來一杯?!?p> “我也要一杯。”
……
“好嘞,稍等?!鄙袝x應(yīng)下,有對(duì)那男人說了一聲:“對(duì)不起,本店所有產(chǎn)品只供應(yīng)一份,您好好享受叉燒包吧。”
語落,尚晉就去招呼別的客人。
男人拍了一下自己的大腿,怨恨自己的嘴一次性喝完干嘛!
“兄弟,這叉燒包的味道怎么樣?”又有幾個(gè)人詢問他。
男人看著他,笑瞇瞇說著:“味道好極了!”
“老板,來一份叉燒包。”
“老板,我也要一份?!?p> ……
接著,店里又熱鬧了起來。
“諸位不好意思,第二代叉燒包今天只做了五份,現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,抱歉?!焙髲N傳來尚晉的聲音。
“尚老板,你這么做會(huì)失去我們的?!币慌櫩臀f著。
“失去你們我也做不出,這是規(guī)矩?!鄙袝x繼續(xù)著堅(jiān)定自己的立場(chǎng)。
聞言,女顧客沒有再說什么,她起身走到男人身邊,看著他盤子里剩余的兩個(gè)叉燒包表現(xiàn)出一副楚楚可憐的樣子,“大哥,我拿一個(gè)小籠包和你換一個(gè)怎么樣?”
“不行!”男人的話擲地有聲,美人計(jì)休想從他手里換走叉燒包。
“一個(gè)不行,兩個(gè)?”
“不行!”
“三個(gè)?”
“成交!”
……