秦莊想具體觀看一下香豬的燒烤過程,所以并不急于離開。
劉輝把小香豬屠宰后,剔除皮毛和內臟,把大骨去除,在肉上打上花刀。稍微把水份漏干,用鹽、五香粉、味精、糖腌味。
然后用鋼叉從豬尾插穿直到豬頭,中間用竹板把豬肉撐開。用滾燙的開水燙洗豬皮,再用調制好的麥芽糖醋等液體給豬皮上色。
等其自然風干,再放入燜爐小火燜上二個小時,取出用明火燒烤。
劉輝動作嫻熟自然,一只香豬三五下就給他處理干凈了。
上燜爐燜制的時間,一股特別濃郁的香味飄散開來,整個街道都聞得見。
“咦,江濱燒烤店的香豬怎么這么香?”
“不香就不叫香豬了。其實香豬名稱的由來,也就是古人烤制這種豬時,其獨特的香味能夠飄散得很遠,古人說香飄十里八村,所以命名為香豬?!?p> “那是以前純生態(tài)的小香豬,現在的小香豬都是喂飼料長大的,速生的,完全缺少了其香豬特有的鮮香味?!?p> “今天,老張可能進了一批正宗的不喂飼料的香豬吧?”
“老張肯定不會進那么貴的小香豬,聽說那種純生態(tài)的小香豬,一條都要上千元,誰吃得起!”
“受不了啦,這烤香豬香味太濃郁了,我去問問張老板先!”
有幾個人跑到燒烤店問張文忠:“張老板,今天這幾只豬,比以往的香豬味道更香濃哦!”
現場有三只豬在明火上熏烤。
劉輝對秦莊說:“我在江門龍鳳大酒店燒烤過一千元一只的純生態(tài)養(yǎng)殖的巴馬香豬,養(yǎng)殖廠老板說他養(yǎng)的香豬,喝的是山泉水,吃的是蔬菜,不喂一粒合成飼料。并且放養(yǎng)在山林樹間??局频臅r候,香味特別醇厚,但好像比你這只還是稍差一點!”
秦莊也被這種獨特的肉香所陶醉,香味中含有一股天然的中草藥味道,一點肥膩的感覺都沒有。讓人油然而生一種饑餓感,好像味蕾的閘門已經打開。
坐在辦公室的張文忠也聞到了烤香豬的香味。平常燒烤香豬也不可能有這么大的香味吧,而且這香味聞上去特別的舒服。
他再也坐不住了,從辦公室走了出來。發(fā)現發(fā)出與眾不同香味的正是秦莊拿來的那頭香豬。
香豬整體看上去,色澤脂皮黃亮,肉面光滑油潤,肌肉切面呈暗紅色,脂肪切面略帶金黃色,整只香豬發(fā)出一層淡淡的光澤。
張文忠終于忍不住贊不絕口:“秦莊,你養(yǎng)的巴馬香豬,品質是最好的。我從來沒有聞過這么純粹肉味香的食材?!?p> “張老板,你認為憑香豬的這個品質,可以售賣多少錢一只?”秦莊試探著問。
“一千元一只沒有問題。”張文忠說。
可惜這么高品質的香豬,本地人很少消費得起,雖說香豬好吃,但花一千元錢買一只小香豬的有錢人畢竟少數。
雖說是少數,但他相信,只要給他時間,他也一定能把它推廣出去。
好食材首先得靠口啤!
“今晚小女過生日,張老板和劉輝都來喝一杯吧!”秦莊說。
他知道兩人即然聞見了如此高品質的香豬食材,肯定也會想品嘗一下其真實的口感是怎么樣的。
“好的,今晚一定品嘗一下?!睆埼闹疫B連點頭,這道他憑此發(fā)家致富的食材,從來沒有象今天這樣撩拔得他食欲暴漲。
店門外幾個閑人,湊前來問道:“張老板,今天新進的香豬檔次好像更高哦?”
張文忠有點哭笑不得,只要應付說:“是啊,購了一只高價格的香豬,拿來試試銷路?!?p> 有人小聲問:“張老板,像這只烤香豬要售賣多少錢?”
“一千五百元,而且有人預定了!”張文忠只是順水推舟地說。他不說這食材是秦莊帶來的,只說是試購了一只拿來試銷路。一是他為以后,萬一可以能從秦莊處拿貨做好輔墊;二是告示了大家,只此一只而且人家預定完了,想吃先來定單,吊吊食貨們胃口。
江濱燒烤店的香味,被一陣風吹向了縣城大的區(qū)域,很多人都聞到了這一股香氣。特別是附近幾幢辦公樓的人。
“林主任,聞見沒有?與眾不同的燒烤香豬味道,好美味!”
“李局,怎么樣?想去喝上二杯?”
叫李局的搖了搖頭:“你敢?上面正抓典型呢,別撞槍口上去了。我還是叫王嫂去江濱燒烤店買幾斤烤香豬肉,買回去自家弄幾個菜才好!”
李局馬上打通了家里保姆的電話:“王嫂,你去江濱燒烤店定購一只烤香豬回來吃吧,好久沒吃,有點饞了!”
林主任也打通了妻子電話:“妮子,我們好像好久沒吃燒烤香豬肉了吧?”
“怎么樣,嘴饞了?”對面?zhèn)鱽砼窜浀穆曇簟?p> “饞!”
“等下路過江濱燒烤店,我停車買幾斤回去吧!”
這天傍晚的時候,張文忠的燒烤店顯得生意特別的火旺。
往日這季節(jié),一天雖說也可銷上二三只烤香豬,需要整只的相對比較少,往往都是要半只或者要三分之一只。
節(jié)日或者清明祭祖才有要整只烤香豬的多,特別是清明掃墓那段時間,每天十多個人燒烤,都供不應求。
平日里自家吃的話,人們不會買太多。寧愿每天路過都來買上幾斤。
但今日都有幾個人要了一整只,而且特爽快,一來就叫:“老板,給我一只烤香豬,要580那種!”
他店里烤香豬有三個價:380元、480元、580元。
580元那種重量達到七斤左右,老板會多配些香料,所以顯得格外香郁。
燒烤店隨時都有烤好的香豬出售,老板見香豬好賣,會及時讓燒烤師傅配齊貨。所以劉輝三個燒烤師傅今日有點忙。
“阿輝,抓緊抓一只香豬出來!”
“慶光,你別拖拉了,只剩一只烤香豬了!”
華慶光指了另一頭,烤好的香豬說:“那不是還有一只現成的嗎?”
“那個是人家客人定好的,他馬上就過來了,五號包房的?!睆埼闹壹睕_沖的說。
今晚跟他定包房的,晚飯前又接到了幾單。他有六間包房,目前已經預定了五間,而且都無一例外地點了烤香豬一道菜。