下午，張彥明和李舞蘭抱著孩子回了南山。
賣房子的事兒也就這么定下來(lái)了，老媽即然沒馬上反對(duì)也就不會(huì)反對(duì)了。老爸聽老媽的。
到了家張彥明就去廚房忙活，準(zhǔn)備包灌湯包。
剛系上圍裙準(zhǔn)備動(dòng)手，電話響起來(lái)。
接通。
“喂？彥明啊？”
“嗯，你打我號(hào)還能是別人接呀？”是劉大陸。
“電那邊我給你找好人了，你去一趟，填幾張表，跑趟市里去辦個(gè)用電證，回來(lái)給你牽線掛表?！?p> “找誰(shuí)？”
“街里礦山電業(yè)你知道吧？找李主任，就提我就行。”
“行，謝了啊。用表示表示不？”
“拿條煙吧。我也不認(rèn)識(shí)，我就直接打電話過去說的，特么一開始還牛逼，和我整腔作調(diào)的。
我說老子是派出所的，你不給我辦我從今天開始叫人盯著你，要不你就什么事兒沒有，要么咱們就較較真兒?！?p> 劉大陸笑起來(lái)：“結(jié)果就特么嚇住了。嘿嘿，我還以為得費(fèi)點(diǎn)勁兒呢。你趕緊去辦吧。”
“這算恐嚇不？”
“我恐嚇?biāo)麄€(gè)毛啊，這些人哪有干凈的，一盯一個(gè)準(zhǔn)兒。行了我還有事兒，掛了，你趕緊去吧。”
“行?！睊鞌嚯娫挘瑥垙┟魈袅颂裘济珦u了搖頭。這就是典型的九十年代風(fēng)格呀。
……
灌湯包是種比較特殊的包子，從皮到餡都和別的包子餃子不一樣，挺麻煩的。
不過，小公主要吃嘛，那就得做，還得做好。
先把冰箱里的肉皮都翻出來(lái)，上鍋大火煮。
肥瘦相宜的去皮五花肉洗干凈剁成茸，放蔥花姜末，十三香，然后把昨天煮五花肉的湯加熱到不燙手，一點(diǎn)一點(diǎn)加到肉餡里，一邊加一邊不停的攪拌。吃漿。
這個(gè)骨頭湯雞湯都行，要始終順著一個(gè)方向攪，來(lái)回?cái)嚂?huì)瀉湯。
攪一會(huì)兒，加鹽，醬油，繼續(xù)加湯攪，越攪越粘，需要點(diǎn)兒力氣。鹽份可以促使肉茸吃漿。
一斤肉餡能吃進(jìn)去四兩湯，至少。
攪好放到一邊，這邊開始揉面。
醒了大半天，和好的面已經(jīng)發(fā)軟了，要使勁兒揉開，揉出筋來(lái)才好。吃漿揉面都是力氣活，勁小了還真不行。
面揉差不多了，鍋里的肉皮也煮好了，找個(gè)小盆舀些肉皮湯出來(lái)，往里加適量的砂糖，雞精，攪勻。這個(gè)量看要包多少包子，多點(diǎn)少點(diǎn)也無(wú)所謂。
剩下的肉皮和湯再燒一個(gè)開，加點(diǎn)雞精，打散兩個(gè)雞蛋甩進(jìn)去，扯幾片香菜葉，裝盆放到一邊靜置。
等溫度降下來(lái)，把兩盆肉皮湯放到冰柜里速凍。
豬皮里含有大量的膠質(zhì)和膠原蛋白，冷卻以后就成了顫巍巍的凍子，半透明，常溫下也不會(huì)融化，是女人保養(yǎng)的好東西。
“舞蘭？會(huì)包包子不？”張彥明喊了一聲，這邊把爐子坐上大蒸鍋，加了水點(diǎn)燃燒起。
“包不太好。”李舞蘭走過來(lái)。
“沒事，怎么也比我一個(gè)人包快?！?p> “爸爸我也要，我也要包?！毙⊙绢^著急的站在廚房門口喊。她沒鞋子。
張彥明找了找，去拎了把椅子過來(lái)放到操作臺(tái)邊上，把小丫頭抱過來(lái)：“你就站在這搗亂，不能亂動(dòng)?！?p> 小丫頭笑的眉飛色舞的：“我才不搗蛋呢，我要包包記。”
分劑，搟皮，開包。
放肉餡，然后放半匙加了少許糖的皮凍。皮凍要包在餡里才好。
捏出十八個(gè)褶，中間留個(gè)小小的出氣孔。
灌湯包就是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，涼了再熱就失去口感了，所以張彥明也沒準(zhǔn)備多少，包了三屜半。這邊包好，那邊蒸鍋也上了汽，廚房里熱氣騰騰仙霧繚繞。
把包子蒸上，李舞蘭收拾操作臺(tái)，張彥明去拿了魷魚出來(lái)收拾。
去頭去內(nèi)臟，去紫皮，在內(nèi)面斜著切花刀，不能切透，三分之二的深度剛剛好，然后改成長(zhǎng)方片。
再開一個(gè)灶眼，鍋里放油，等油溫上來(lái)了取一半切好的魷魚片兒用漏勺下鍋，嗞的一聲油花翻滾，魷魚片自動(dòng)翻卷成一個(gè)一個(gè)小筒，花刀紋理舒展開來(lái)，像一朵一朵花一樣。
炸到變色微黃撈出來(lái)裝到盤子里，油回桶，換勺燒水，水開了以后把另一半魷魚片推進(jìn)去，同樣，一朵朵小花翻卷出來(lái)，不過水煮的是純白色。
胡蘿卜，黃瓜切薄象眼片，細(xì)蒜薹切小段兒備用。
今天張彥明就準(zhǔn)備做這一個(gè)菜了，昨天還有剩的刀魚和炒芹菜，再加皮凍，三個(gè)人又是吃不完。
搗蒜泥，點(diǎn)醋，把小碗碟子擺到桌上，把小公主連人帶椅子一起搬出去，惹得小丫頭哈哈的笑起來(lái)。
熱騰騰的包子連著屜擺到桌上，讓李舞蘭帶著小丫頭開吃，這邊張彥明回廚房炒菜。
打底油，蔥姜爆鍋，加半勺老湯，把胡蘿卜片黃瓜片還有蒜薹段放進(jìn)去翻炒，放鹽，雞精，然后放入一白一黃兩種魷魚花，翻幾下勺入味，淋少許水淀粉，明油亮芡，裝盤。
白黃兩色的魷魚花交錯(cuò)在一起，配上紅的綠的菜色，又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊?！毙⊙绢^果然非常喜歡，平時(shí)爺爺只管弄熟了，哪有功夫這么折騰。
又把昨天的剩菜熱了熱端上桌，張彥明把灶臺(tái)清理干凈勺刷好，洗了手出來(lái)吃飯。
“爸爸快來(lái)，已經(jīng)不燙啦，剛剛好?！毙⊙绢^招著白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明，里面的湯餡隱隱約約透了出來(lái)，小丫頭小心的吹著，慢慢著咬一小口，小嘴蠕動(dòng)著吸出湯汁，小眉毛不停的挑動(dòng)著，顯示著內(nèi)心的愉悅。
魷魚花白的軟糯，黃的香脆，咬在嘴里還有一股彈力，清香爽口。
“這個(gè)也好好吃?！?p> “好，好吃就多吃點(diǎn)?！?p> “這個(gè)皮凍好吃，比我媽做的好?！崩钗杼m用筷子指了指：“是因?yàn)榧恿穗u蛋？”
“不是，那就是瞅著好看，主要還是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和雞精在里面?！?p> “不是說味精雞精這些不能常吃嗎？說吃多掉頭發(fā)什么的?，F(xiàn)在有好些人做菜都不放了?！?p> “都是人云亦云的事兒，別聽那些，不過放的時(shí)候注意一下，一是別放多，二是等出鍋的時(shí)候在放。”
“為什么？煮時(shí)間長(zhǎng)了就有害？”
“不是，煮時(shí)間長(zhǎng)了就沒鮮味了?！?p> 味精這些東西一旦達(dá)到120度高溫或者烹煮超過十多分鐘就會(huì)分解，沒了提鮮的功能。