油爆雙脆屬魯菜，始于清中期，要求色、香、味、形兼?zhèn)?，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求甚是苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。
油爆雙脆最初叫爆雙片，因顧客稱此菜又脆又嫩，才改名為油爆雙脆，叫雙脆，也是因為這道菜是用脆嫩突出的豬肚和雞肫制成，這兩種食材所含水分相當(dāng)多，故有此美稱。
《隨園食單》中曾記載：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，...
油爆雙脆屬魯菜，始于清中期，要求色、香、味、形兼?zhèn)?，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求甚是苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。
油爆雙脆最初叫爆雙片，因顧客稱此菜又脆又嫩，才改名為油爆雙脆，叫雙脆，也是因為這道菜是用脆嫩突出的豬肚和雞肫制成，這兩種食材所含水分相當(dāng)多，故有此美稱。
《隨園食單》中曾記載：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，...