江楓從不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，既然要學(xué)八寶栗香鴿，就得好好研究研究這道菜的來(lái)歷。
不查不知道，一上網(wǎng)查不光查到了這道菜的來(lái)歷，還查出了這道菜背后的愛(ài)恨情仇。
八寶栗香鴿，是孫冠云根據(jù)傳統(tǒng)潮州菜鴿吞燕改良出來(lái)的一道新菜，曾經(jīng)是聚寶樓的招牌菜，《知味》第一期上的第一篇美食點(diǎn)評(píng)就是聚寶樓的八寶栗香雞，還是許成親自撰寫(xiě)的。
至于為什么是曾經(jīng)的招牌菜呢，因?yàn)閷O冠云教徒弟的時(shí)候喜歡留一手，想把真正的絕活留給自家人，結(jié)果他帶出來(lái)的那么多徒弟沒(méi)一個(gè)學(xué)會(huì)了正版的八寶栗香鴿，做出來(lái)的仿版并不能讓慕名而來(lái)的老饕們滿意。
漸漸的八寶栗香鴿也就不再是聚寶樓的招牌菜，變成了一道味道還可以的滋補(bǔ)菜。
八寶栗香鴿的來(lái)歷更是離奇，孫冠云的父親曾經(jīng)是當(dāng)之無(wú)愧的粵菜界的泰斗，受人尊敬，收了4個(gè)外姓徒弟也有不少像江衛(wèi)國(guó)這樣的“記名弟子”。晚年時(shí)收了個(gè)干兒子，也就是孫冠云的小師弟孫茂才，驚才絕艷，天資聰穎，在廚藝上的天賦令人膽顫。
孫茂才比孫冠云整整小二十歲，廚藝卻能和他旗鼓相當(dāng)，孫冠云的父親去世后，孫冠云為了聚寶樓的大廚之位不得不與孫茂才在眾多老饕的見(jiàn)證下比試廚藝，勝者即為聚寶樓的新任大廚。而那場(chǎng)至今仍有人記得的決賽，比的就是鴿吞燕。
孫茂才贏了比賽，卻無(wú)心與師兄相爭(zhēng)，離開(kāi)了聚寶樓，孫冠云得到了大廚之位，卻輸?shù)袅艘粋€(gè)廚師的信心。
孫茂才先去了粵省，后去了港城，抓住了粵菜飛速發(fā)展的十幾年，吸收了種花家各大菜系和其它各國(guó)菜系的優(yōu)點(diǎn)，推陳出新，成為了當(dāng)之無(wú)愧的粵菜大師。
孫冠云得了主廚之位，鴿吞燕卻成了他揮之不去的心魔，閉門(mén)造車(chē)十幾年終得八寶栗香鴿，卻也因此錯(cuò)過(guò)了粵菜發(fā)展的黃金時(shí)期。他能在鴿吞燕上勝過(guò)孫茂才，但在廚藝上早已被他甩在后面。
江楓看了一下聚寶樓的歷史，覺(jué)得孫冠云也真是倒霉。聚寶樓是孫冠云的父親開(kāi)的，孫冠云的幾兄弟得了他父親其它的遺產(chǎn)，這酒樓按理本就是傳給孫冠云的，而且孫茂才也沒(méi)有爭(zhēng)奪之意。是孫冠云的大師兄，貪心不足蛇吞象，見(jiàn)師父已死孫冠云又是個(gè)好欺負(fù)的，就聯(lián)合了孫冠云的二哥想要謀奪酒樓。
他大師兄覺(jué)得自己廚藝水平比孫冠云高，弄個(gè)廚藝比賽有理有據(jù)，謀奪酒樓志在必得。結(jié)果他沒(méi)想到孫冠云的父親教徒弟的時(shí)候也留了一手，真正的絕學(xué)只傳給了親兒子，干兒子都沒(méi)教，自然而然就在比賽時(shí)gg被掃地出門(mén)了。
這個(gè)攪屎棍把孫茂才攪出了聚寶樓，把孫冠云攪出了心魔，把原本可以更上一層樓的聚寶樓攪成了現(xiàn)在這個(gè)日益衰退徒有虛名的名酒樓，此等攪屎的本事，也算得上是攪屎界的一顆明珠了。
如果沒(méi)有這個(gè)攪屎棍，孫茂才和孫冠云兩師兄弟一起經(jīng)營(yíng)聚寶樓，江楓相信不僅聚寶樓會(huì)在他們手上發(fā)揚(yáng)光大，粵菜也會(huì)更加輝煌。
只可惜，沒(méi)有如果。
吃了這般精彩的一個(gè)驚天大瓜，江楓原本想去看看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法的，結(jié)果無(wú)意中又看見(jiàn)了與聚寶樓相關(guān)的另一個(gè)瓜。
【兄弟鬩墻？！聚寶樓或?qū)⒚媾R最大危機(jī)！】
帶著吃瓜群眾的好奇，江楓默默點(diǎn)了進(jìn)去。
非常老套的電視劇劇情套路，還全部都是據(jù)傳，說(shuō)什么因?yàn)榇髢鹤拥膬鹤右簿褪菍O紀(jì)凱廚藝天賦甚好，孫冠云有意將聚寶樓傳給大兒子引發(fā)二兒子不滿。
“據(jù)知情人士透露，聚寶樓的內(nèi)部管理目前十分混亂，孫冠云一怒之下離開(kāi)FJ外出散心，已無(wú)消息，小編猜測(cè)可能已經(jīng)遭遇意外，只是不知為何遺囑內(nèi)容一直秘而不發(fā)。”
江楓：……
默默點(diǎn)了一個(gè)舉報(bào)，把這篇虛假新聞關(guān)掉。
江楓開(kāi)始看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法。
鴿吞燕是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，主料是乳鴿和發(fā)好的官燕，屬于滋補(bǔ)圣品，因?yàn)檎滟F稀有和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而備受達(dá)官貴人的喜愛(ài)。
它的做法也配得上達(dá)官貴人的喜愛(ài)，需要將全鴿脫骨再將官燕填入鴿腹中釀。而孫冠云的八寶栗香鴿是將乳鴿全鴿脫骨后塞入多種食材，文火慢燉，最后勾芡，整道菜的精華就在于最后的勾芡，芡汁的調(diào)配，勾芡時(shí)的溫度，都直接決定了八寶栗香鴿最后的味道。
可以說(shuō)，芡汁是這道菜的神韻。
暫且不論勾芡，首先全鴿脫骨的難度就很大。
理論上講，所有家禽類的食材脫骨的原理都和整雞脫骨一樣，但是鴿子小，皮薄，肉也薄，相應(yīng)的脫骨難度也要大很多，稍有不慎整只鴿子的形狀都會(huì)被毀掉。
最關(guān)鍵的是，江楓沒(méi)有給鴿子脫過(guò)骨。
把各種食材塞入動(dòng)物腹中的做法，自周朝就有，當(dāng)時(shí)的八珍之一的炮豚就是把小豬殺死掏出內(nèi)臟填入棗，現(xiàn)在炮豚依然是道當(dāng)之無(wú)愧難度極高的大菜，所填入的食材也更加繁多，制作方式也更加復(fù)雜。
無(wú)論是江建康做過(guò)的山寨版的三套鴨，還是年夜飯桌上的江米釀鴨子，又或者是孫冠云的八寶栗香鴿，都是周朝時(shí)炮豚的做法。
這種做法有一個(gè)特點(diǎn)，難！
食材種類越多，所填動(dòng)物越小就越難，光從制作難度上來(lái)講，八寶栗香鴿的難度更在正宗的三套鴨之上。
江楓越看越分析就越覺(jué)得，短短七天時(shí)間根本不可能學(xué)會(huì)這道菜。
不說(shuō)十成十，他只要能做出九分水平的八寶栗香鴿，就能把那位中法雙修，一米92，年少多金的大眾男神章光航按在地方摩擦。
而且是反復(fù)摩擦。
江楓想著想著，開(kāi)始有畫(huà)面感了。
“楓哥，你想什么呢？發(fā)這么久呆還傻笑？”王浩一臉疑惑。
“沒(méi)什么?！苯瓧魍Ｖ棺鰤?mèng)，“我在想把一個(gè)人按在地上摩擦。”
王浩心里一驚，難道我開(kāi)馬甲寫(xiě)新文的事情被發(fā)現(xiàn)了？
“那個(gè)人……是誰(shuí)？”
“章光航?！苯瓧鞣浅Ｕ\(chéng)實(shí)，這沒(méi)什么不能說(shuō)的，全國(guó)32強(qiáng)估計(jì)有31個(gè)想把他按在地上摩擦。
王浩小心翼翼地問(wèn)道：“你該不會(huì)是…對(duì)他…雖然…但是…楓哥啊…這種事…你是不是…”
江楓默默從柜子里摸出搟面杖，一臉微笑地看著王浩。
“你最近是不是天天逛那些奇奇怪怪的網(wǎng)站逛傻了？”
“狗賊看杖！”
“楓哥我錯(cuò)了，我沒(méi)那么想，是你誤會(huì)了！”
“呸！”
噸噸噸噸噸
今天下午一點(diǎn)出六級(jí)成績(jī)，我現(xiàn)在方得一批。