第八十二章 宮保雞丁

　　江楓突然想起了一道菜。

　　宮保雞丁。

　　不同于大多數(shù)種花家的兔子第一次下廚的菜往往是番茄炒蛋，江楓燒的第一道菜就是宮保雞丁。

　　在他初一的時(shí)候。

　　宮保雞丁作為一道頗有難度的家常菜，江楓第一次燒制的時(shí)候自己當(dāng)自己的食客，嘗了一口差點(diǎn)難吃哭了。

　　那盤宮保雞丁被江楓偷偷倒掉了，絕口不提。

　　那時(shí)候老爺子還不許他碰鍋，但他那時(shí)已經(jīng)練了六七年的刀工，又正逢叛逆期。江建康拿手好菜就是宮保雞丁，健康小吃的食客常點(diǎn)，雖沒人教過江楓但他天天看江建康做多少也學(xué)會了一點(diǎn)。

　　年少輕狂又有點(diǎn)中二的初一版江楓那時(shí)覺得區(qū)區(qū)宮保雞丁而已，以自己天賦還不是信手拈來，然后現(xiàn)實(shí)就狠狠給了他一個(gè)響亮的耳光讓他老老實(shí)實(shí)去切菜。

　　人對自己做的第一道菜總是難以釋懷的，即使江楓從不提起，也沒有人知道，但在放棄廚藝的高中三年里，每每在后廚里碰見見江建康燒制宮保雞丁，他都會下意識地去看，去觀察。

　　江楓仔細(xì)想想，好像自己除了第一次啥都不懂瞎胡鬧燒了一盤宮保雞丁后，再也沒有做過這道菜。

　　不光因?yàn)橛薪翟谶€輪不到他來炒宮保雞丁，還有一個(gè)原因就是他自己燒的宮保雞丁是他上大學(xué)之前吃過的最難吃的菜。

　　那味道著實(shí)是讓他印象深刻，難以忘懷。

　　也是去了A大之后，江楓才知道什么叫人外有人，天外有天，只要食堂大師傅想，輕輕松松就能比他那道宮保雞丁燒得難吃一百倍。

　　“爺爺，雞燉了嗎？”江楓猛地抬頭，這雞要是下鍋了可就只有宮保沒有雞丁了。

　　“還沒呢，不是在盆里嗎？等這兩道菜好了就燉?！崩蠣斪拥?，他正守著豬蹄沒功夫處理剩下的雞肉。

　　好險(xiǎn)，不然奶奶又得犧牲一只雞了。

　　廚房里還有一口煤氣灶，也幸虧還有這口煤氣灶，用土灶江楓還真不好把握火候。

　　江楓割下二兩雞脯肉，切丁，裹上雞蛋液，撒上少許胡椒粉，適量料酒和淀粉，按摩雞肉把它們裹勻了，放在碗里腌制。

　　加料的時(shí)候江楓心里還有點(diǎn)虛，他當(dāng)年做的無比失敗主要有倆原因：一個(gè)是火候，另一個(gè)就是加料的時(shí)候亂加。

　　心里沒數(shù)，手上沒度。做出來的菜可謂是酸甜苦辣咸無味俱全，就是不是給人吃的。

　　過了十幾分鐘，江楓覺得雞脯肉差不多了。

　　把鍋燒熱，倒油。等鍋里開始冒白煙了，江楓看準(zhǔn)時(shí)間把雞胸肉倒進(jìn)去，大火翻炒，一熟就撈出來。

　　重新燒一鍋熱油，把要加的佐料加進(jìn)去炒料。江建康的宮保雞丁是甜口的，江楓跟他學(xué)的做的自然也是甜口的，怕糖加多了壞菜，江楓加料的時(shí)候畏手畏腳的。

　　炒上個(gè)兩分鐘，把雞丁倒進(jìn)去，加料酒，老抽，生抽和鹽，同樣大火翻炒，直到雞丁色澤均勻肉香味飄出來，裝盤上菜。

　　【一盤不倫不類的宮保雞丁】

　　不倫不類？

　　江楓嘗了一筷子，確實(shí)有點(diǎn)不倫不類。

　　因?yàn)橄铝系臅r(shí)候有些畏手畏腳，弄得甜不甜咸不咸，難吃倒是不難吃，也就一般般學(xué)校食堂的正常水平。

　　老爺子的楓涇丁蹄也到了關(guān)鍵時(shí)刻，他讓江建康往火灶里添柴，把火燒得更大，以便讓鹵汁濃稠緊包豬蹄入味。

　　幾乎在豬蹄出鍋的同時(shí)，魚丸也差不多了。

　　如果是普通的家人吃飯，老爺子是不會擺盤的。往盤子里一裝，高湯一淋，擺不擺盤吃起來都一個(gè)樣，老爺子從不在不爭氣的兒孫們那兒多花功夫。

　　但今天不一樣，今天的菜不是做給江建康江楓這些不爭氣的子孫吃的，是專門燒給江衛(wèi)明吃的！

　　江家菜，擺盤也是很講究的。

　　好看的擺盤能讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著，還沒問道味就有食欲，誰叫人類都是視覺動(dòng)物呢？

　　不管是什么，哪怕是菜，長得好看也有優(yōu)勢。

　　君不見A大食堂的藍(lán)莓汁炒山藥，其實(shí)味道也沒有同學(xué)們罵得那么差，比起A大其它黑暗料理已經(jīng)算是不錯(cuò)的了，就因?yàn)榭雌饋砗诎?，被大家天天罵黑暗料理。

　　菜好了，江建黨兩口子還沒來，江建康厚著臉皮笑嘻嘻地提醒江衛(wèi)國：“爸，二哥之前在微信群里說他和二嫂正在來的路上?！?p>　　“怎么？我個(gè)當(dāng)老子的吃飯還得等兒子來了才能動(dòng)筷子？”老爺子瞟了江建康一眼。

　　“怎么可能，等二哥和二嫂做什么，小楓，走，和我去盛飯去！”江建康立馬改口。

　　飯桌上，大家等江衛(wèi)明先動(dòng)筷子。

　　楓涇丁蹄已經(jīng)被切開了，江衛(wèi)明伸筷子夾了一小塊最里面的肉，沾了一點(diǎn)醬汁，嘗了一口。

　　“鹵汁的油膜沒去干凈?！?p>　　“沒完全蒸透，汁沒滲進(jìn)來?！?p>　　“你不該加百合的?！?p>　　江衛(wèi)明又夾了一顆魚丸，咬了一小口：“肉不夠緊實(shí)?！?p>　　“你老毛病又犯了，轉(zhuǎn)火候的時(shí)機(jī)不對?！?p>　　江衛(wèi)明舀了一勺豆腐：“這個(gè)還行，但你用的火腿不對?！?p>　　竟是挑出了不少毛病。

　　“也就三哥你能嘗出這些問題，這些小崽子，一個(gè)個(gè)除了吃什么都不會?！苯l(wèi)國無奈道，恨鐵不成鋼。

　　江楓嘗了一口楓涇丁蹄。

　　好吃，沒毛病。

　　再嘗一口魚丸，也好吃，沒毛病。

　　又吃一塊豆腐，真好吃，一點(diǎn)毛病都沒有。

　　最后吃自己的宮保雞丁，嘿，這下能挑出毛病了！

　　“這宮保雞丁是小楓做的吧！”江衛(wèi)明笑瞇瞇地嘗了一口雞丁，道：“不錯(cuò)，江楓的刀工練的很不錯(cuò)?！?p>　　“火候也還行，調(diào)味有點(diǎn)欠缺?！?p>　　“多練練?！?p>　　江楓：……

　　好吧，三爺爺雙標(biāo)得有點(diǎn)嚴(yán)重。

　　但江楓這也是真見識了老爺子那一輩江家人的廚藝天賦和功底了，按理來講江衛(wèi)明這個(gè)歲數(shù)味覺已經(jīng)嚴(yán)重退化了，但他依舊能只嘗一口就能挑出江衛(wèi)明的菜這么多缺點(diǎn)，江楓卻什么也吃不出來。

　　要他來評價(jià)這三道菜，就是，好吃，真好吃，這也太好吃了吧。

　　言語匱乏得讓人想哭。

　　想要做一個(gè)頂尖的廚藝高手，首先就要會吃。老爺子之所以多年以來一直生江建國的氣，就是因?yàn)樗菐讉€(gè)兄弟中最會吃的，空有一身天賦卻偏偏要當(dāng)個(gè)裁縫，還先給老爺子希望又讓老爺子失望，的確有點(diǎn)不作不死的意味。

　　江楓偷偷看了一眼他爹娘。

　　很好，吃楓涇丁蹄吃得很開心，他們倆也沒吃出來問題。

　　為了表示對老爺子辛苦燒菜的肯定，江建康吃了6碗飯王秀蓮吃了4碗飯，如果不是江建黨夫妻倆趕上了這頓飯都尾巴分掉了最后的一點(diǎn)菜和湯汁，江楓覺得他爹媽至少還能再多吃兩碗。

　　老爺子和江衛(wèi)明進(jìn)屋里說話去了，并不待見大老遠(yuǎn)趕來蹭飯的二兒子。

　　老爺子幾乎不待見所有沒有繼承江家廚子傳統(tǒng)的兒子，當(dāng)初老爺子教兒子的時(shí)候那可是連廚房職位都給他們規(guī)劃好了，哪曉得，就一個(gè)當(dāng)了廚子，剩下四個(gè)全跑了。

　　要知道，江建黨這幾個(gè)月呆在Z市，慘?。?p>　　老爺子去A市教導(dǎo)江楓了，就算不怎么待見另外幾個(gè)兒子，反正江楓的幾個(gè)叔伯臉皮都厚，晚飯的時(shí)候帶著全家老小，提著給老爺子買的補(bǔ)品，衣服，茶葉，甚至是菜市場買的菜，美名其曰我是來孝順看望爸的只是恰好趕上了飯點(diǎn)，老爺子總不能把他們都轟走。

　　而且老爺子就是典型的口嫌體正直，嘴上說著不待見兒子們，每次燒菜的時(shí)候都是八個(gè)菜以上，飯都論桶煮，哪里像是沒準(zhǔn)備飯的樣子。

　　唯獨(dú)江建黨兩口子，那真是除了暑假一口菜都沒吃上。

　　老爺子一回來他們夫妻倆就殷勤地跑來鄉(xiāng)下了，然后當(dāng)天就被趕回去，一頓飯都沒混到。

　　江衛(wèi)明在屋子里，從窗戶看見屋外江建康兩口子正和江建黨兩口子聊天，不由笑道：“你這倆兒子關(guān)系真好?！?p>　　“他們倆關(guān)系一般，老二和老大關(guān)系最好，老三和老五關(guān)系好，老四和誰關(guān)系都好?！苯l(wèi)國很了解自己的兒子。

　　“已經(jīng)不錯(cuò)了?！苯l(wèi)明嘆了口氣，想起了自己的兩個(gè)兒子，“比我家那兩個(gè)不爭氣的東西強(qiáng)多了。”

　　兄弟鬩墻，是他管教無方啊。

　　“家家都有本難念的經(jīng)啊！”江衛(wèi)明感嘆道。