江師傅十分熟練地把魚(yú)頭從后背處剖開(kāi)，撕掉里面表面上的黑膜，洗凈，魚(yú)頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上腌制。
魚(yú)絕對(duì)是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚(yú)，這種無(wú)污染的野生胖頭魚(yú)可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特別嚴(yán)重。
讓魚(yú)頭慢慢腌制，江師傅開(kāi)始準(zhǔn)備蔥姜蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋里的開(kāi)水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進(jìn)去，等了一會(huì)兒，把魚(yú)頭翻起來(lái)摸了一把，覺(jué)得腌制得差不多了，正好這時(shí)鍋里的水也燒開(kāi)了。
切好的輔料一半鋪在盤子里，魚(yú)頭放進(jìn)去，把剩下的輔料改在魚(yú)頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。
因?yàn)轸~(yú)頭比較大，江師傅故意多蒸了一會(huì)兒入味去腥，過(guò)了幾分鐘覺(jué)得時(shí)候差不多了。掀開(kāi)鍋蓋倒掉盤子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進(jìn)去，把盤子蓋了個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去只能瞧見(jiàn)一片紅，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，補(bǔ)上糖和其它調(diào)味品，最后零星地添上一點(diǎn)姜末。被剁椒花椒和調(diào)味料圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚(yú)頭重新進(jìn)蒸鍋大火蒸。
雖然鍋蓋蓋上了，但整個(gè)后廚依舊彌漫著剁椒的辣香味。
江師傅根據(jù)香味判斷火候，覺(jué)得時(shí)候差不多了，燒了一小鍋熱油，把魚(yú)頭從蒸鍋里端出來(lái)，撥開(kāi)上面的剁椒，再撒上蔥段，熱油起鍋，從上至下從魚(yú)嘴處澆下去。
“唰！”
滾燙的熱油與新鮮的蔥段，蒸熟入味的魚(yú)頭和剁椒相碰，發(fā)出絲絲拉拉的聲音，魚(yú)頭混著剁椒的香味立即爆發(fā)出來(lái)，順眼占領(lǐng)了整個(gè)后廚，不斷向外彌漫。
菜成了！
熱油還在噼里啪啦地爆出來(lái)，江師傅等了半分鐘，把剁椒魚(yú)頭端到傳菜窗口。
“靜靜，菜好了?！苯瓗煾荡舐暤?。
王靜蹭地一下跳起來(lái)，餓狼撲食一般地沖到傳菜口去端剁椒魚(yú)頭，還不忘沖里面喊：“江師傅，還有麻婆豆腐，辣子雞丁和肉末茄子！”
“你這么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了。”江師傅樂(lè)呵呵地道。
王靜去后廚盛飯。
剁椒魚(yú)頭上的熱油還在噼里啪啦地想著彈跳的，韓貴山?jīng)]吃過(guò)這道菜，鬼使神差地伸筷子夾了一筷子剁椒進(jìn)嘴。
一下秒他眼淚就出來(lái)了，不知道是辣的還是燙的。
“誒誒誒，你這人這么心急做什么，你是深城人，還敢在我們蜀地吃剁椒，被辣著了吧！我告訴你，江師傅這魚(yú)頭就是魚(yú)臉肉最嫩，我估計(jì)不是很辣，來(lái)，我給你夾一塊?！蓖蹯o不容韓貴山拒絕，就夾了一塊最嫩的魚(yú)臉肉放進(jìn)他碗里。
韓貴山順從地吃了下去。
江楓瞬間被一片白霧籠罩。
從韓貴山都記憶里出來(lái)，江楓第一時(shí)間關(guān)掉了屬性面板，拿出手機(jī)搜索1987年蜀地的國(guó)營(yíng)飯店。
無(wú)果。
度娘雖然號(hào)稱是萬(wàn)能的，但也只是號(hào)稱。
江楓決定過(guò)段時(shí)間，最好是在期末考試結(jié)束后，專程跑一趟蜀地的省城，沒(méi)準(zhǔn)還能在春節(jié)之前找到人給老爺子一個(gè)驚喜。
他把那家國(guó)營(yíng)飯店的位置記得清清楚楚，雖說(shuō)過(guò)去了這么多年，早已物是人非，但那畢竟不是什么小店是國(guó)營(yíng)飯店，肯定會(huì)有人記得。江楓相信只要能找對(duì)地方，就一定能找到那位江師傅。
把自己安排得明明白白的，還提前把票給定了，江楓才心滿意足的收起手機(jī)點(diǎn)開(kāi)了屬性面板。
【剁椒魚(yú)頭 B級(jí)】
制作者：江衛(wèi)明
菜品詳情：無(wú)論是食材選取還是制作手法都很優(yōu)秀的一道菜品，高難度的火候控制成為這道菜最大的閃光點(diǎn)。本是江衛(wèi)明一生所燒制的276道剁椒魚(yú)頭中平平無(wú)奇的一道，卻因?yàn)槭琼n貴山與其妻子王靜的定情之菜而增色不少，成為韓貴山年輕時(shí)難忘的記憶，食用后24小時(shí)內(nèi)可增加表白成功率。
一天可制作次數(shù)（0/5）
友情提示：本菜品等級(jí)超過(guò)玩家廚藝等級(jí)，制作時(shí)有極大幾率制作失敗。
江楓：w(°o°)w
這道菜，神仙菜??！
食用后24小時(shí)內(nèi)可增加表白幾率是什么神仙屬性，千里姻緣一線牽，這是一根剁椒魚(yú)頭味的紅線啊！
江衛(wèi)明，從名字上看就是老爺子的哥哥，石錘沒(méi)得跑了！
其實(shí)江楓在記憶里看江衛(wèi)明燒制的時(shí)候，就覺(jué)得難度有點(diǎn)大他八成駕馭不了，剁椒魚(yú)頭絕對(duì)算上一道大菜，食材豐富，對(duì)于火候和調(diào)味的要求極其苛刻，以江楓目前的水平很難達(dá)到江衛(wèi)明的程度。
不過(guò)菜譜里終于增加了一道B級(jí)菜，這是一件好事。
雖然目前做不了，但是好歹是一個(gè)前進(jìn)的動(dòng)力。
“江楓，有人找你買天線寶寶！”季月的一聲吼把江楓拉回現(xiàn)實(shí)。
什么B級(jí)A級(jí)，有攢錢重要嗎？
剛剛還花了幾百大洋買高鐵票，努力賺錢才是正道。
江楓擦擦手，去倉(cāng)庫(kù)挑蘿卜去了。