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唐時(shí)月

第100章 甩手掌柜

唐時(shí)月 柳一條 2077 2018-06-06 22:27:04

  “西安人的城墻下是西安人的火車,西安人不管到哪都不能不吃泡饃,西安大廈高樓是連的一座一座,在西安人的心中這是西安人的歌……”

  李豐滿嘴里小聲哼著他最熟悉的歌謠,手里不慌不忙做著羊肉泡饃。

  做為一個(gè)土生土長(zhǎng)的西安人,李豐滿從小幾乎就是泡在羊肉泡饃中長(zhǎng)大的,對(duì)這種西安最有特色的美食,他是再熟悉不過。

  切肉,剔骨,大火熬煮。

  把生姜、大蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒裝進(jìn)一個(gè)干凈的面制口袋,放入鍋中與骨、肉同時(shí)燉煮調(diào)味。

  活面,烙餅,餅的硬度適中,既能確保它吸收到足夠的湯味,又不失勁道。

  烙好的餅饃切成小丁,方便食客用餐時(shí)食用。

  “東家,您唱的小曲兒真好聽,”魏元忠跟在后面小聲地奉承著:“不過西安是哪,某怎么從來沒有聽說過?還有火車是什么車?泡饃是不是就是您剛剛寫的那個(gè)菜單?”

  曲兒停聲熄,李豐滿沒好氣地看了魏元忠一眼,沒想到這老祖宗好奇心挺重。

  “不該你知道的事情不要瞎打聽。我剛才做的這些你全都看明白了嗎?”

  魏元忠果斷搖頭,他只對(duì)吃有興趣,至于怎么做菜,一竅不通,也沒有那個(gè)興致。

  又是一個(gè)不喜歡做菜的俗人。

  李豐滿多少有些失望,沒想到這個(gè)老祖宗竟然只是一個(gè)單純的吃貨,對(duì)廚藝一點(diǎn)兒也不敏感,一點(diǎn)兒也不隨他。虧得他剛剛還故意放慢了速度,想要悄悄地再培養(yǎng)出一個(gè)大廚出來。

  “不記得也沒有關(guān)系,你只需依從我的吩咐行事即可。”

  “我走之后,灶臺(tái)中的底火不要熄,這鍋湯要一直燉煮到午時(shí),待那些預(yù)約的客人過來,就交由你來負(fù)責(zé)接待?!?p>  李豐滿把魏元忠拉到灶臺(tái)前,抬手指著還在不停地沸騰翻滾的兩口大鍋,細(xì)心交待。

  只是口述并不直觀,反正所有的東西都是現(xiàn)成,李豐滿抄起漏勺,隨手就從鍋里撈出一塊已經(jīng)有七成熟的羊肉,熟練地提刀切片,放擺在一邊。

  而后把泡好的木耳、黃花及青蒜放入小口鍋底,添上已經(jīng)煮白的大骨湯直倒沒頂,大火煮沸,而后再抓一把切好的饃丁放入湯中烹煮片刻,放精鹽胡椒調(diào)味。

  把煮好的饃湯盛入大碗,而后再把剛剛切好的肉片放入碗中,很快碗中的湯水就自然浸沒肉片,一碗熱騰騰的羊肉泡饃就此已然完成。

  “來,嘗嘗看!”李豐滿輕以一推,把湯碗推到魏元忠的身前,示意他吃吃看。

  “骨湯的火候不夠,羊肉也不夠酥爛,不過時(shí)間最好的調(diào)劑師,現(xiàn)在這碗羊肉泡饃中所有的不完美,在等到今日午時(shí)時(shí)就會(huì)全部得以彌補(bǔ)?!?p>  “你現(xiàn)在最緊要的是要記住這種味道,還有我烹煮湯饃時(shí)的時(shí)間與投料的順序。到時(shí)候?qū)⒂赡銇頌槲鐣r(shí)的客人烹煮這道湯羹!”

  魏元忠連連點(diǎn)頭,他的全部心神此刻都已被眼前這眼并不是很起眼的羊湯給吸引住了。

  羊肉鮮嫩,湯色乳白,饃丁經(jīng)湯水烹煮之后,像一粒粒白色的珍珠飄浮在湯碗的四圍,與鮮嫩的羊肉交相輝映。

  騰騰的熱氣攜帶著淡淡的肉香浸入魏元忠的鼻端,嗅之便欲罷不能。

  這碗羊肉羹湯,竟然沒有一點(diǎn)兒羊膻之氣!

  這怎么可能呢?不膻怎么還能叫羊肉?

  魏元忠不信邪地抱起湯碗,試著夾了一塊羊肉放進(jìn)嘴里。

  轟!

  鮮嫩的口感在舌尖炸裂,魏元忠以他未來的前程擔(dān)保,這絕對(duì)是他這輩子所吃到的最美味的羊肉,就連以前在長(zhǎng)安無憂閣紫心仙子親手烹制的羊三鮮都不及這碗羊肉之萬一。

  實(shí)在是太美味了!

  滋溜!

  一口羊湯下肚,鮮香的口感再度升級(jí),讓魏元忠竟有一種飄飄欲乘風(fēng)而去的感覺。

  還有那個(gè)饃饃,魏元忠最后把注意力全都集中到了碗中的那些小饃饃丁上。

  既然這道菜東家取名為羊肉泡饃,那這個(gè)饃饃一定亦是重中之重,否則東家不會(huì)這么鄭重其事地把泡饃二字寫入菜名之中。

  夾了一個(gè)饃丁入口,魏元忠再次瞪大滿是眼白的雙眼,這饃饃,竟然把羊肉的醇厚與羊湯的鮮美全都含納于一體,直接把羊肉與羊湯的味道給提升到了一個(gè)極致。

  魏元忠甚至有一種感覺,這碗羊湯的存在,就是為了成就這些碎碎的饃丁,這饃饃丁才是整個(gè)道菜羹的精華所在。

  羊肉泡饃,饃饃才是重點(diǎn),羊肉與羊湯反倒是成了陪襯!

  滋溜!滋溜!

  一口湯,一口饃饃一口肉,魏元忠吃得渾然忘我,這一碗羊肉泡饃所帶給他的美味體驗(yàn),竟然直接就超越節(jié)昨天的那頓霸王餐。

  果然,他的選擇是對(duì)的,留在知味軒,哪怕只是一個(gè)地位最低微的伙計(jì),只要能夠經(jīng)常吃到免費(fèi)而新鮮的美食,做什么都值了!

  “少爺,我也想……”根福吞著口水,可憐巴巴地看著李豐滿。

  李豐滿果斷搖頭,這廝的含量驚人,如果他下嘴,這整只羊估計(jì)都不夠他一個(gè)人啃。

  “想吃的話一會(huì)兒回府再說,現(xiàn)在咱們?cè)撟吡?!”抬手拍了拍魏元忠的肩膀,李豐滿帶著根福直接轉(zhuǎn)身離開。

  忙活了快一個(gè)時(shí)辰,現(xiàn)在外面的天光已經(jīng)大亮,蘇凌他們應(yīng)該已然早起,再不回去,就有些失禮了。

  魏元忠此時(shí)還沉浸在羊肉泡饃所帶來的極致美味之中,甚至都沒有察覺到李豐滿與根福是什么時(shí)候離開的灶房。

  待他將一整碗羊湯喝光,回過神來之后頓時(shí)一臉懵逼。

  聽東家剛才的意思,正午他似乎不打算過來了,十桌客人全都由他一人來招待?

  有沒有搞錯(cuò),我只是一個(gè)小伙計(jì)?。?p>  咱們這里到底誰才是掌柜,還有沒有一點(diǎn)兒責(zé)任心了?

  好歹,好歹你再給我煮一碗再走啊,只喝了一碗怎么能夠?

  魏元忠不自覺地舔了一下自己的嘴唇,似乎還沒有完全從那碗羊肉泡饃中回味過來。

  “算了,求人不如求己,反正東西都在,我自己來試試!”

  魏元忠報(bào)著極大的興趣與好奇心,開始了他在知味軒后廚的探尋之旅。

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