36種香料

常見的 36 種香料包括八角、桂皮、白芷、山楂、香砂仁、草果、香葉、小茴香、丁香、草豆蒄、香茅草、百里香、辛夷、荊芥、薄荷、山柰、肉蔻、千里香、良姜、黃芪、黑胡椒、桂圓、桂皮、枸杞、甘松、甘草、干香茅、干辣椒、豆蔻、陳皮、草豆蔻、白胡椒、小茴香、太子參、蓽撥、當(dāng)歸、干姜、花椒、姜黃、鮮香茅、砂仁、黨參、梔子、玉竹、香砂等。其中，八角能增加回香和尾香；桂皮用于川式鹵水出前香；白芷去異、去腥、去臭效果佳；山楂能使食材快速鹵透入味并化解油膩感；香砂仁能增加食材復(fù)合內(nèi)在香氣；草果去腥除異味，有煙熏味；香葉主要增香；小茴香是常用調(diào)味品；丁香味道辛香、苦；草豆蒄祛腥增香；香茅草常用于特色菜肴增香；百里香可除海鮮、肉類腥味；辛夷常用于燉制肉類；荊芥有特殊芳香和保健功效；薄荷可拌制葷料增香；山柰用于家庭燉肉去腥增香；肉蔻用于多種菜肴，常與其他香料搭配；千里香常用于麻辣口味配方和鹵肉；良姜燉肉可去腥增香；黃芪可入藥也可用于烹飪；黑胡椒能去腥增香；桂圓、桂皮搭配使用能讓肉香氣四溢；枸杞、甘松能去除肉類腥味；甘草去腥解膩；干香茅、干辣椒、豆蔻、陳皮、草豆蔻、白胡椒等也各有其獨特的增香、去腥等作用。
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  九重紫
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